La ferme

triskel

En breton, Kerbleust signifie « lieu où il y a de la farine » et « lieu où il y a du passage ».
Avec ma ferme, je suis heureuse de faire résonner ce nom.

Fleur bleue

C’est l’amour qui m’a menée ici, à Kerbleust, Quemper-Guézennec, Côtes d’Armor. Les parents de mon compagnon y ont « tenu ferme » à la fin du XXe siècle.

J’y ai recréé une petite ferme diversifiée. Au départ, il y a l’envie de cultiver du lin fibre, culture historique du Trégor.

Du lin aux besoins quotidiens

De fil en aiguille, me voici paysanne-boulangère : avec mes céréales, je fais de la farine et du pain. Le lin fibre est bien présent, au cœur d’une rotation culturale sur sept ans.

Les lentilles, la prairie et la paille produites en complément couvrent des besoins essentiels à la vie des humains et des bêtes.

Vie et interactions humaines

La ferme est, depuis 2021, en conversion vers l’agriculture biologique  dans l’idée, portée par Paysans de Nature, qu’elle soit comme une réserve naturelle.

Mes produits sont disponibles en vente directe et circuit court, pour une alimentation locale et créatrice de liens.

Le pain

Les bienfaits de la simplicité

Les grains sont moulus sur un moulin à meules de pierre de type Astrié, qui garde ce que le grain a de meilleur. Le ferment utilisé est du pur levain. Il prédigère les glutens et apporte au pain saveur et conservation.

Les arômes continuent à se développer plusieurs jours après la cuisson.

La force des méthodes douces

La pâte est pétrie à la main, en douceur. Ce contact avec la matière est essentiel pour moi.
Le pain est cuit au bois dans un four dit « romain » : le feu est fait sous la voûte ; les braises sont retirées et le pain enfourné avec une pelle. Il cuit délicatement à chaleur descendante.

Gratitude

J’ai conscience de devoir beaucoup aux pionniers qui ont créé et transmis les métiers de paysan-meunier et paysan-boulanger.

J’admire les chemins individuels et collectifs qui ont permis de perpétuer, renouveler et enrichir ces savoir-faire ancestraux. Merci.

Les Lentilles façon Kerbleust

La cuisson des lentilles

Rincez. Inutile de faire tremper.

Démarrez la cuisson à froid : environ trois volumes d’eau pour un volume de lentilles. Ne salez pas l’eau de cuisson, car l’eau préférerait rester là où il y a le plus de sel, donc ne pas bouger, au lieu d’aller au cœur des graines ; mais vous pouvez parfumer l’eau : herbes, aromates, épices… tous les goûts sont permis !

Laissez cuire tout doucement, pendant 20 minutes environ : goûtez pour voir si la consistance vous convient.

Assaisonnez les lentilles encore chaudes pour qu’elles s’imprègnent de ce que vous souhaiteriez ajouter : vinaigrette, huile, (re)épices, beurre, sel (là vous pouvez – sans excès !)… C’est prêt ! 

Idées d’aromates et épices : oignons, thym, laurier, poivre…

Que faire avec des lentilles une fois cuites ?

Comme beaucoup de végétaux, les lentilles se prêtent à des modes de préparation variés, pour ne pas dire infinis. Elles se mangent aussi bien froides que chaudes. 

Froides, elles sont délicieuses avec un assaisonnement de vinaigrette ou un filet d’huile d’olive, colza ou noix, par exemple. Elles peuvent être ingrédient unique, ou faire partie d’une salade composée avec d’autres ingrédients de votre choix (et/ou que vous avez sous la main) : feuilles de salade, petits oignons, morceaux de tomates – fraîches ou séchées selon la saison, éclats de noix ou noisettes, œuf dur, betterave, riz, pâtes, maïs… Là aussi, tous les goûts et essais sont permis ! 

Chaudes, elles accompagnent traditionnellement des morceaux de porc : lard, saucisse… Internet en propose des recettes simples et délicieuses.
D’un autre côté, les lentilles (légumineuses) étant naturellement riches en protéines, elles peuvent suffire au niveau d’un repas. Il est alors conseillé de les associer à une céréale, comme par exemple le riz, le maïs, le blé – sous forme de pâtes ou… de pain complet ;-)
En effet, légumineuses et céréales se complètent : cela fait un plat équilibré en acides aminés (qui constituent les protéines). Vous pouvez aussi faire des soupes ou purées de lentilles, et bien d’autres choses ! On les cuisine souvent avec carottes, oignons et céleri. A vous de jouer :-)
 

Ma petite astuce : variez les couleurs dans l’assiette, cela fait joli et ouvre l’appétit ! 

Où trouver les produits de la ferme ?

Au marché

Quemper-Guézennec

  • Marché de Kerpuns
    3, lieu-dit Kerpuns
    Le mercredi de 17h à 19h
  • Proxi
    Place de la mairie
    Déposé le mercredi vers 17h
  • Le Saint Horticulture
    1, allée Junter
    Le vendredi de 16h à 18h30
    De juillet à début avril

Guingamp

  • Marché place du Vally
    Le vendredi matin

Plouëc-du-Trieux

  • La Ferme de Goas Per
    20 rue Goas Per
    Le vendredi de 17h à 19h – sur commande max le mercredi midi

Commandes en ligne

Ty Local : commandes avant le mercredi 12h pour un retrait le vendredi ou le samedi

Pour commander

> Via le formulaire de contact
> Par téléphone 06 18 40 48 68 (appel ou sms)

Paiements en Pezh bienvenus !

pezh

Les tiges de la ferme

La paille

Après la moisson, une partie des tiges des céréales laissées au champ sont mises en petites bottes rectangulaires. Elevage domestique, pour particuliers, paillage des potagers, petits jardins, petit poulailler d’agrément, animaux de basse-cour : poules, lapins…

Le foin

La prairie, nécessaire pour restructurer et enrichir les sols, donne de l’herbe pour les animaux. Elle est destinée aux éleveurs, qui peuvent la prendre « sur pied ». Possibilité de bottes pour chevaux, centres équestres…

Le lin fibre

Une fois arraché, roui au sol et enroulé à la ferme, le lin est défibré dans une usine de teillage. La filasse obtenue est peignée puis filée, prête pour la confection ou l’ameublement. Toutes les parties du lin sont utilisées.

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Pour trouver la ferme

Laure Issaurat
La Ferme de Kerbleust
2 lieu-dit Kerbleust
22260 Quemper-Guézennec
Tél : 06 18 40 48 68